قارچ شيتاكه، يك قارچ خوراكي بومي شرق آسيا است اما در بسياري از كشورهاي آسيايي رشد مي كند. اين قارچ به دليل طعم و بافت خوشمزه آن بسيار ارزشمند است.
بدن ميوه قارچ شيتاكه به طور معمول 2-4 اينچ (5-10 سانتي متر) قطر دارد. اين قارچ بزرگ و چتري شكل به رنگ قهوه اي تيره است. ساقه صاف ، فيبري و قهوه اي روشن است. ميوه داراي طعم قوي و خاكي است.
ارزش غذايي شيتاكه
قارچ شيتاكه منبع بالاي مس است. علاوه بر اين ، قارچ شيتاكه ويتامين هايي مانند ويتامين B5 (22 درصد) ، ويتامين ب 2 (19 درصد) ، ويتامين ب 6 (17/77 درصد) ، ويتامين ب 3 (59/135 درصد) و اسيد فوليك (50/7 درصد) را تأمين مي كند. علاوه بر ويتامين ها ، داراي مواد معدني مختلف ، ليپيدها و اسيدهاي آمينه نيز مي باشد.
فوايد قارچ شيتاكه براي سلامتي
براي بيش از 6000 سال ، مردم چين از اين قارچ آن براي اهداف دارويي استفاده مي كردند. سرشار از ويتامين B است و همچنين با سلول هاي سرطاني ، عفونت ها و بيماري هاي قلبي عروقي مقابله مي كند. داراي خواص ضد قارچي ، ضد باكتري و ضد ويروسي است. هر هشت آمينو اسيد در اين قارچ يافت مي شود. بايد قارچ شيتاكه را به رژيم غذايي خود اضافه كنيد زيرا مزاياي سلامتي مختلفي دارد.
چاقي را درمان مي كند
قارچ شيتاكه حاوي اجزايي مانند ب-گلوكان و اريتادنين است كه اثرات كاهش چربي را دارد. B- گلوكان مصرف غذا را كاهش مي دهد ، جذب غذا را كند مي كند ، سيري را افزايش مي دهد و سطح چربي پلاسما را كاهش مي دهد.
ايمني را بالا ببريد
به دليل دارا بودن مواد معدني ، ويتامين ها و آنزيم ها ، سيستم ايمني بدن را تقويت مي كند و به مبارزه با بيماري ها كمك مي كند. اين تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف قارچ شيتاكه باعث بهبود عملكرد سلول و همچنين ايمني روده مي شود. مصرف اين قارچ همچنين التهاب را كاهش مي دهد.
سلولهاي سرطاني را از بين ببريد
قارچ شيتاكه به مقابله با سلول هاي سرطاني كمك مي كند. وجود لنتينان آسيب كروموزومها را كه نتيجه درمانهاي ضد سرطان است ترميم مي كند. مصرف قارچ شيتاكه از رشد سلول هاي توموري جلوگيري مي كند. همچنين به طور موثري فرآيند برنامه ريزي شده مرگ سلولي را كه آپوپتوز ناميده مي شود ، القا كرد.
سيستم قلبي عروقي
تركيبات استرول موجود در قارچ شيتاكه مانع از توليد كلسترول در كبد مي شود. همچنين داراي مواد مغذي گياهي است كه به سلول ها كمك مي كند تا به ديواره رگ هاي خوني بچسبند كه گردش خون و فشار خون سالم را افزايش مي دهد. اين مطالعه نشان مي دهد كه قارچ شيتاكه از افزايش فشار خون جلوگيري مي كند. سطح كلسترول HDL و VLDL را نيز كاهش مي دهد.
فعاليت ضد ميكروبي
فعاليت هاي ضد ميكروبي موجود در شيتاكه از بيماري مرتبط با التهاب لثه به دليل تجمع بيوفيلم ميكروبي در حاشيه لثه جلوگيري مي كند. عصاره قارچ شيتاكه موجودات بيماري زا را بدون تأثير بر موجودات مرتبط با سلامتي كاهش مي دهد.
سلامت مغز
قارچ شيتاكه داراي مقدار كافي ويتامين B است كه به عملكرد فوق كليوي كمك مي كند و مواد مغذي را به انرژي قابل استفاده تبديل مي كند. هورمون ها را متعادل مي كند و تمركز را با بهبود عملكرد شناختي حفظ مي كند. افزودن قارچ شياتاك به رژيم غذايي ويتامين B اضافي را تأمين مي كند.
ويتامين دي
ويتامين D براي حفظ سلامت استخوان ها و كاهش احتمال بيماري هاي قلبي ، بيماري هاي خود ايمني ، ديابت و برخي سرطان ها ضروري است. همچنين براي متابوليسم و جذب فسفر و كلسيم مورد نياز است.
مقدار كافي ويتامين D باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي شود ، عملكرد مغز و وزن بدن را حفظ مي كند ، پيشرفت آرتريت روماتوئيد و مولتيپل اسكلروزيس را كاهش مي دهد.
بيماريهاي پوستي
مصرف سلنيوم به همراه ويتامين E و A باعث كاهش آكنه و زخم هاي آن مي شود. مصرف قارچ شيتاكه به عنوان يك درمان آكنه عمل مي كند. وجود روي در قارچ Shiitake عملكرد سيستم ايمني بدن را افزايش مي دهد و تجمع DHT را كاهش مي دهد تا باعث بهبود پوست شود.
بيماري هاي آميزشي
نتايج اوليه مشاهده شده در مطالعات آزمايشي تأييد كرد مصرف AHCC شيتاكه به مدت حداقل 6 ماه با 60 درصد از بين بردن موفقيت آميز عفونت هاي HPV همراه است و ارتباط IFN-β با پاكسازي عفونت هاي مداوم HPV را تاييد مي كند